Dynamique économique du village pendant fort longtemps, un oranger donnait environ 12 à 15 kg de fleurs, certains arbres pouvaient en fournir jusqu’à 30 kg…

Autrefois, au petit jour (vers 5h du matin), la cueillette commençait : hommes, femmes, enfants prenaient des draps en toile de jute, des échelles et partaient cueillir la fleur. On disposait les draps sous les arbres et l’on montait aux échelles faire la cueillette des fleurs, une à une pour ne pas les endommager.

Ensuite toutes les fleurs étaient regroupées, mises en sac pour être livrées par un courtier aux usines de parfumerie de Grasse, qui en distillaient deux produits : l’Essence de Néroli pour la parfumerie et l’eau de Fleur d’Oranger pour l’alimentation en pâtisserie.

Il faut environ 1000 kg de fleurs pour donner 1 kg d’essence. L’extraction par solvants volatiles est un procédé pour recueillir la « concrète » et « l’absolu ». Les Alpes Maritimes était le département français où la distillation du Bigaradier était la plus importante. En 1923, on estimait à 200.000 les orangers en production et à 2.500 tonnes la production de fleurs par année.

Le paysage pentu de nos campagnes est composé de « restanques » ou terrasses en escaliers tenus par des murets de pierres sèches. Leur entretien était pénible mais au Bar sur Loup, on cultivait intensément l’Oranger Bigaradier, grâce à son micro-climat particulièrement doux.

Aujourd'hui, on ne ceuille plus les fleurs et ainsi la production de fruits augmente par arbre. Et sans parler de la confiture d’oranges amères,  la spécialité culinaire de notre village, c’est le fameux Vin d’Orange que l'on peut trouver chez les commerçants du village.